Gesunde Farbenpracht

Der Jenaer Ernährungswissenschaftler Dr. Volker Böhm engagiert sich in einem europäischen Netzwerk zur Carotinoid-Forschung. Carotinoide färben Karotten, Tomaten und Paprika, aber auch Eigelb und Käse, Früchte und Blüten. Das rosa Federkleid von Flamingos ist ebenso auf sie zurückzuführen wie die Farben von Lachs, Hummer und Garnelen. Weit über 750 Vertreter der natürlichen Farbstoffe sind bislang bekannt. Dabei sorgen Carotinoide nicht nur für Farbtupfer in der Natur. Diese Pigmente wirken u.a. als Pro-Vitamin-A-Quellen. Der Ernährungswissenschaftler und Lebensmittelchemiker geht den gesundheitsfördernden Effekten von pflanzlichen Carotinoiden in seiner Forschungsarbeit auf den Grund. Künftig kann er dabei mit zahlreichen Partnern aus ganz Europa kooperieren. Ziel des Netzwerks, das Partner aus Industrie und Wissenschaft aus 30 Ländern vereint, ist, die Carotinoid-Forschung zu bündeln, cd