Wenn Lebensmittel zu Giften werden

Mit toxischen Aspekten von Lebensmitteln beschäftigt sich die 20. Ernährungsfachtagung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Sektion Thüringen, am 8. November in Jena. Sie beginnt um 9.30 Uhr in der Aula des Universitätshauptgebäudes. Der Verzehr von Pistazien beispielsweise kann fatale Folgen haben, ist die Nuss mit Pilzen überzogen. Bei Nüssen besteht eine erhöhte Gefahr, da sie bereits aufgeknackt sind. Dadurch haben es Schimmelpilze sehr viel einfacher, sagt Prof. Dr. Gerhard Jahreis, Lehrstuhlinhaber für Ernährungsphysiologie. Esse man über Jahre hinweg mit Mykotoxinen belastete Nüsse oder andere verschimmelte Lebensmittel, könne dies im Extremfall krebserregend sein. Doch auch andere Nahrungsmittel wie Fleisch können giftig wirken. Dennoch empfiehlt er, zwei Mal pro Woche rotes Fleisch oder Wurst zu essen. Schließlich enthalte es wertvolles Eisen, das wohldosiert für die Bildung des roten Blutfarbstoffes Hämoglobin benötigt wird. Weitere Themen der Tagung sind Trinkwasser, Alkohol und Antioxidantien. cd